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霉豆腐制作技術要點

2019-12-30 14:09:35

豆制品技術培訓公司小編告訴你霉豆腐制作技術要點

霉豆腐制作技術要點

1、 做美味的霉豆腐,首先要買好的新鮮老豆腐。這個豆腐很精致。它不能太嫩也不能太老,而且是石膏水做的。如果你想買豆腐,你可以跟賣豆腐的人訂,告訴他是用來做發霉豆腐的。他在放石膏水時會注意的。

2、 豆腐排干后,將豆腐切成2-3cm見方的小塊,放在一個用干凈的吸管覆蓋的紙箱里(吸管兩端要剪斷,頭發要脫掉)。注:①豆腐應分層放置,上下層之間的間隙應大于3cm。② 加入豆腐和稻草,然后放第二層豆腐,以此類推。側面和紙箱接觸面也應覆蓋稻草,以防止水分蒸發。把它蓋在涼爽的地方,用被子和其他東西把它放在上面。一般來說,霉菌會在大約10-15天內生長(取決于當時的溫度)。表面柔軟時,可用作發霉豆腐。白色的模具,每一塊發霉的豆腐都有那么長的白色模具,看起來很漂亮。但它會長出黑色的霉菌太久。

霉豆腐制作技術要點

3、 辣椒面(喜歡吃辣椒的人可以買辣椒,碾碎但不磨成粉)和精鹽1:1混合,拌勻(也可以根據自己的口味加入五種香料粉)。

4、 用小碗倒一些好酒。豆腐先在碗里洗干凈,然后在混合物(混合辣椒面)里滾,用螺旋口放入密封罐或陶罐中。

5、把模制好的豆腐放在陶罐里保存,然后倒上一層白酒,倒白酒后撒上一些辣椒面和鹽。這樣,一兩年內不會損壞,而且很香,但必須在罐子的邊緣放上水,防止空氣進入,罐子邊緣的污垢要不定期地清洗。

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