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做豆腐苦澀的原因

2019-12-30 14:25:32

豆制品技術培訓公司小編告訴你做豆腐苦澀的原因是什么?

一般來說,用新鐵鍬修理石磨時會發生豆腐根的挖掘。由于新鏟石磨的孔壁部分破碎,沒有脫落,在磨豆過程中脫落后磨成細粉,混在豆漿中,但很難全部過濾掉。

混凝劑中的雜質和洗后留在豆腐腦槽中的雜質不干凈。這些雜質凝固后很難去除,所以豆腐中會有混入的羞恥感,但只要操作認真就可以解決。

豆腐的苦澀味幾乎是同時產生的,這在個別家庭使用火鍋加熱生產的產品中很常見。主要原因是豆沙粘在鍋底,再粘在鍋內(出鍋),造成一串煙味和苦味。凝結劑石膏或鹽水過多或使用不當也會造成產品苦味。

做豆腐苦澀的原因

眾所周知,做豆腐糊是很重要的。即使它很嫩也不行。原因是什么。讓我們為朋友們分析一下:

豆腐腦老化嫩化的問題是:以每一桶豆腐腦為單位,整桶豆腐腦有點老,整桶豆腐腦有點嫩或同一桶豆腐腦既老又嫩。前兩種情況主要與低鹽水的速度有關。放慢燉肉的速度。如果太快,就更容易變老。如果太慢,就更容易變嫩。第三種情況是大腦敲擊技術的問題。比如,同一桶豆腐里有不同的老幼大腦,還有未凍豆漿的混合物,這主要是因為大腦敲擊不允許轉動桶。在大腦的某一點上,豆漿應該連續均勻地轉動。當大腦即將變成一個大腦時,應該減少并放慢速度加入鹽水。當紙漿完全形成時,鹽水可以停止。

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