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磨漿時有哪些要注意的地方

2019-12-30 14:29:14

豆制品技術培訓公司小編告訴你磨漿時有哪些要注意的地方?

在豆腐的制作過程中,磨糊是非常重要的。做不同的豆制品,豆漿濃度的要求會有所不同,下面小編就豆腐技術培訓談一下豆腐在磨制過程中需要注意什么?

磨漿時有哪些要注意的地方

大豆吸收水分后,被粉碎機碾碎,制成生豆漿。研磨時要注意兩點:研磨時必須在粉碎的同時加水,這樣不僅可以大大降低粉碎機的耗電量,還可以防止豆漿和豆渣因大豆種皮過度粉碎而難以分離的現象。一般來說,研磨時的加水量是干大豆的3-4倍;使用砂輪式研磨機時,研磨粒度可調,調整時必須保證,如果粒度過大,豆渣中殘留的蛋白質含量會增加,豆漿中蛋白質含量降低,不僅影響豆腐的產量,而且影響豆腐的品質。如果粒徑太小,不僅會增加磨漿機的能耗,而且容易升溫,過濾時豆漿和豆渣很難分離,而豆渣中的細小顆粒會進入豆漿中,影響豆漿和產品的口感。漿液的粒徑在100~200目之間。

豆腐制作是一門藝術,它很特別。看來精煉很簡單,知識也不淺,想要了解豆腐技術培訓資訊歡迎聯系我們!


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