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豆腐泡技術培訓

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內酯豆腐生產注意事項

2019-12-30 15:06:08

內酯豆腐,有些又叫嫩豆腐。在內酯豆腐的生產中,需要注意一些問題。今天的豆腐技術培訓編輯將與廣大同學分享,并希望對大家有所幫助。

1、在將內酯與豆奶混合之前,豆奶的溫度必須控制在30℃以下。如果溫度高于這個溫度,豆漿很容易開花。

2、現在一定要用內酯,隨時測量脂肪桶的果肉濃度來調整內酯的比例,否則比例不合理會影響豆腐的硬度。

3、含有內酯的豆漿,即桶內豆漿在訂貨、灌裝、封口、加熱、定型后10分鐘內必須進入包裝機。否則,它會早開,內酯豆腐會滲出。

醬干技術培訓.jpg

4、乳糖豆腐加熱凝固時,罐內的水必須高于乳糖盒內的水,否則加熱不均勻容易造成水分外流和乳糖豆腐表面酸敗。

5、大豆蛋白是容易繁殖的細菌,所以每班生產線都要清洗干凈,沒有死角。否則,一旦被細菌污染,產品質量就會受到影響。

6、大豆浸泡時間過長,否則在酶的作用下,蛋白質會被破壞,制成的內酯豆腐會酸、粗、爛,沒有硬挺感。

7、填充密封的乳糖豆腐溫度高于90℃,盒內豆漿處于微沸狀態,乳糖豆腐包裝壁上有氣泡,或出現氣泡(細小氣泡),所以加熱罐的溫度為80℃左右,加熱時間為30-40分鐘。

豆腐制作是一門藝術,它很特別。看來精煉很簡單,知識也不淺,想要了解豆腐技術培訓資訊歡迎聯系我們!

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