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豆腐泡技術培訓

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街邊的臭豆腐是怎么制作的呢?

2021-03-12 19:20:30

在現實生活中街邊的臭豆腐永遠都是十分誘人的美食小吃,街邊的臭豆腐雖然味道有些臭味,但是吃起來卻是十分美味,令人垂涎欲滴,受到很多人的歡迎和認可,而自己在家也可以制作成街邊臭豆腐的味道,首先需要用到臭豆腐進行炸制,放入一些調味料調和即可食用,味道非常好。

臭豆腐

炸臭豆腐的做法:


一、材料


臭豆腐10塊、臭豆腐汁100ml、麻醬1大勺、麻椒油20g、芥沫油5g、糖1小勺、香醋2小勺、香蔥適量、油600ml、花生碎50g、孜然粉1小勺、辣椒油10g、香菜適量


二、做法


1、起鍋熱油,180度左右下臭豆腐塊炸炸至外皮結實后撈出。


2、撈出控油,把臭豆腐汁倒入腌三四個小時。


3、腌入味后,再分次把腌好的臭豆腐泡分別下入油鍋里小火炸至酥脆撈出。


4、將花椒打碎,把植物油燒開,倒在花椒上炸出花椒油。


5、將麻醬加入涼開水調成麻醬汁并將所有的調料都加到一起調成料汁


6、將汁淋在炸好的臭豆腐塊上拌勻或沾食。


配料:細辣椒面,孜然粉,麻椒粉,麻辣粉,白芝麻,雞精、味精、雞粉(之所以這三種鮮味劑都列出是因為朋友曾經開店時這么做的,為了增加鮮味以挑逗客人食欲,實際上自己做著吃吃光放雞精就可以),食鹽,番茄(去皮剁碎),芝麻油,生粉。


做法:先在鍋里倒少許油,煸炒辣椒面和白芝麻(量依個人喜好而定,但要注意,辣椒熟了會香但不辣,所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟,而且炒熟后顏色會發黑,不那么好看),炒到合適加水,水開后放入孜然,麻椒粉(愛吃麻的可以多加點),麻辣粉(麻辣粉除辣椒、花椒之外還有桂皮,茴香等香料,會提升香味,所以不可少),雞精,味精,雞粉,番茄(放多了酸味會比較重而且容易壞,適量),鹽,小火熬制到湯快收干時,加適量水淀粉收湯(生粉的作用大家都清楚,為了能掛糊),少許芝麻油。出鍋。

大家可以嘗試做一下噢,也可到本公司學習制作臭豆腐。


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